jueves, septiembre 21, 2017

El Foro de Cooperación Económica Asia Pacífico – APEC 2016, nos ha traído a muchas visitas internacionales presidentes y lideres que han pisado suelo limeño y los cocineros no dejaron pasar la oportunidad de encantar con tres preparaciones netamente peruanas : El pisco sour, el café y una preparación especial como lo es el tamal de quinua.

Preparación para 4 raciones

  1. Sancochar la quinua
  2. Hacer un aderezo con el aceite vegetal y el ají panca, agregar la quinua sancochada, la sal yodada y el agua. Dejar reposar.
  3. Para preparar el relleno: freír en el aceite vegetal los ajos molidos, el ají panca molido, la cebolla picada en cuadraditos, la sal yodada y los trozos de pollo. Dejar cocinar.
  4. Para armar el tamal, extender las hojas de plátano, colocar la quinua aderezada, agregar el relleno, el cuarto huevo sancochado y la aceituna. Empaquetar con tiras de hoja de plátano y cocinar con agua por aproximadamente de 30 a 45 minutos.

Ingredientes

  • 2 ½ taza de quinua
  • 1 ½ cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de aji panca molido
  • Sal yodada al gusto
  • Hojas de plátano

Relleno

  • ¼ kg de pechuga de pollo (4 trozos)
  • 1 cabeza de cebolla mediana
  • 1 cuchara de ají panca molido
  • ½ cucharada de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajos
  • 1 huevo mediano
  • 4 unidades de aceitunas
  • Sal yodada al gusto

Fuente: Ministerio de Salud/Instituto Nacional de Salud/Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Recetario de la Quina, Lima – Perú 2012.

 

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