Quedan pocas semanas para ya empezar la tarea de tener listo el pavo en la mesa y todos alrededor queriendo probar el sazón de quien se atrevió hacerlo. Hoy ponemos este artículo en manos de aquellos que emprenderán esta ardua tarea.

¿Cómo descongelar el Pavo?

El pavo debe descongelarse dentro del refrigerador, aproximadamente 3 horas por c/kilogramo de peso. Al descongelarse en el refrigerador se ayuda a retener la humedad y el sabor.

Otra forma de descongelarlo, es introducir el producto embolsado en un recipiente con agua fría que lo cubra completamente, cambiando frecuentemente el agua hasta que el producto esté frío pero blando.

Nunca se debe descongelar el producto a temperatura ambiental ni en agua caliente. Recuerde que no se debe congelar otra vez lo que lo que no ha sido cocinado.

Sobre el relleno

Antes de rellenar, retirar la menudencia y el pescuezo del interior del pavo.

Al momento de rellenar, el pavo debe estar lavado por dentro y por fuera.

Rellene la zona del buche primero, doble la piel y sujétela al espinazo con palitos de dientes. Rellene después la cavidad del cuerpo y cierre. Acomode las piernas junto al cuerpo crúcelas y amárrelas bien.

Rellene sin presionar demasiado porque durante la cocción la piel se reduce y al absorber el jugo del pavo el relleno aumenta.

Recuerde que el sabor final del pavo depende del relleno.

El horneado

Coloque el pavo en una asadera grande untada con mantequilla. Para evitar que se pegue, ponga rodajas gruesas de papa cruda o de manzana debajo del pavo.

Caliente previamente el horno antes de colocar el pavo.

La temperatura del horno debe ser aproximadamente a 350°F ó 175°C.

Cocine su pavo durante 20 minutos por kilo aproximadamente. Si su pavo pesa más de 9 kg calcule 15 minutos adicionales.

Para saber si está a punto, pinche la pechuga con una aguja gruesa. El líquido que sale debe ser transparente, no rosado. Otro método para comprobar si el pavo está cocido consiste en torcerle la pierna. Si la articulación cede fácilmente entonces está listo.

Recetas :

1.- Receta del pavo cacero (pavos pequeños)

Vinagre o vino blanco, sal, ajos, pimienta y oregano, opcional comino.

Bañar con los ingredientes, inyectar en el pecho y las piernas del pavo el jugo disolver con un poco de agua el vino y hornear.

2.-  Pavo al horno tradicional

  • 1 pavo de 8-9 kilos
  • ¾ taza de vinagre
  • 1 ½ tazas de ají panca molido
  • 1 ½ cucharadas de ajo molido
  • 6 manzanas para jugo
  • 1 taza de caldo (1 cubito derretido en 1 taza de agua)
  • 200 grs. de mantequilla
  • 2 ½ cucharadas de sal (variar al gusto)
  • ½ cucharadita de pimienta (variar al gusto)

Preparación:

Mezclar en un recipiente el vinagre, ají panca, ajos, el caldo, sal y pimienta.

Macerar el pavo y dejar reposar 2 horas

Cortar 3 manzanas en rodajas y colocarlas en el interior del pavo por el buche y por la parte inferior.

Colocar en la asadera el resto de las rodajas de manzana y la mantequilla. Colocar el pavo con toda la mezcla.

Llevar al horno y rocear con el caldo cada 30 minutos.

Servir arroz, puré o ensalada.

3 .- Pavo Relleno

  • 1 pavo de 8-9 kilos
  • ¼ de kilo de mantequilla
  • ½ kilo de carne molido de cerdo
  • ½ kilo de mollejas sancochadas
  • 3 manzanas verdes(de jugo)
  • 2 naranjas de jugo
  • 1 taza de pimientos picados en cuadraditos
  • 1 cebolla finamente picados
  • 1 taza de pan rallado
  • 4 huevos
  • 1 taza de pisco
  • 200 gramos de pasas
  • 2 cucharadas de sal (variar al gusto)
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ taza de sillao
  • ¼ taza de aceite
  • 1 cucharadita de ajo molido

 

Preparación:

Secar u escurrir bien el pavo, rociarlo con el jugo de naranja, frotarlo con los ojos y la sal, pimentarlo. Inyectarle el pisco con una jeringa hipodérmica de aguja gruesa, dejar en maceración 2 horas o más.

Relleno: Colocar aceite en una sartén y calentar, agregar la carne, la mollejas picadas, cebolla, pasas, pimientos, huevos, ajos, sal, pimienta y nuez moscada, verificando la sazón a su paladar. Dejar en cocción 5 minutos.

Rellenar el pavo.

Coser el pavo, untarlo con mantequilla y rociarlo con el sillao. Colocar el pavo en la asadera sobre rodajas de manzana.

Cubrir el pavo o pechuga con papel platina y llevar a horno caliente. Media hora antes de terminar con el asado, retirar el papel para rociar con su propio jugo.

Servir acompañado de su relleno, ensalada o puré.

4.- Pavo al Horno al Estilo Oriental

  • 1 Pavo de 7-8 Kilos
  • 6 cucharadas de sillao
  • 1 cucharadita de ají molido
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de sal
  • 2 manzanas o papas cortadas en rodajas gruesas
  • Ingredientes para el jugo
  • 2 cucharaditas de mensi
  • ¾ cucharadita de canela china
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de chuño

Preparación

Mezclar en un recipiente el sillao, ajos, pimienta y sal para obtener una muestra pareja.

Macerar el pavo y dejar reposar por dos horas.

Colocar en la asadera las rodajas de manzana, cubrir el pavo con papel platina y llevar al horno.

Quitar el papel platina media hora antes del término de su cocción para que el dorado sea parejo.

 

Preparación del Jugo:

Colocar en una sartén el jugo de la asadera luego del horneado del pavo, agregar el mensí, canela china, sal y azúcar; cocinar el jugo por cinco minutos. Agregar el chuño disuelto en agua fría.

Servir acompañado con arroz blando o ensalada.

5.- Pavita en Salsa de Piña

  • 1 kilo de pavita trozada
  • 1 kilo de piña
  • ½ taza de aceite
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo, (diluir un cubito de pollo en 1 ½ tazas de agua)
  • 1 cebolla mediana picada en cuadraditos
  • ½ taza de pasas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de harina

Preparación

Lavar y secar las presas de pavita, cortarlas en trozos pequeños y pasarlas por la harina mezclada con sal y pimienta.

Calentar el aceite y dorar loa trozos de pavita. Sin retirarlos, dorar las rodajas de piña y retirarlas junto con la pavita.

En el mismo aceite dorar la cebolla picada, agregar las pasas y el caldo. Colocar nuevamente las presas de pavita y cocinar por unos minutos hasta que estén tiernas. Incorporar nuevamente los trozos de piña y servir con arroz blanco.

>>>>   Secretos y tips :

  • Para obtener pechugas más jugosas, inyecte pisco o cognac ( sino tiene ninguno de ellos vino o leche fresca).
  • Para evitar que el pavo se seque ponga una bandeja con agua en el horno; controle que la bandeja siempre esté provista de agua. También puede colocar tajadas de manzana en el interior del pavo.
  • Para obtener un color doradito y apetitoso, embadurne el pavo con abundante mantequilla.
  • Evite recocer la carne, así mantendrá la humedad el sabor del pavo.
  • Deje enviar el pavo dentro del horno.
  • Para cortar el pavo espere aproximadamente 15 minutos luego de que esté listo.
  • Para obtener un jugo de pavo agradable, lo que ha quedado en la asadera luego del horneado, se cuela y se espesa con una cucharada de maicena o de chuño en una sartén.

El Chef Todalacocina.com

 

 

 

 

 

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