Hay preparaciones en el Perú que son casi un mito, pues muchos defienden la preparación hechas en ciertas regiones especificas del Perú.

Esto sucede con este plato “la Carapulcra” , hecha a base de “papa seca” en Lima pero con “papa fresca” en chincha donde se tienen los secretos  de éste popular plato.

Descubriendo los secretos de éste plato

Bien, teniendo ya la suficiente información sobre la preparación y los ingredientes, se puede clasificar los estilos de esta foma:

  • Tradicional Chinchana
  • Carapulcra Limeña
  • Carapulcra Gourmet

Tal vez no discutimos que las tres formas o estilos pueden ser excelentes, todo dependerá el misterio de los ingredientes que se usan, el cual se debe de tener muy fino paladar.

El aderezo base es Cebolla roja cortada en brounua, esta debe freírse hasta que se forme una pasta oscura

Por ejemplo, podemos especular que la chinchana por ser hecha con papa fresca esta toma más gusto en la preparación, otros podrán decir que el oporto y el chocolate en la preparación Gourmet le dan un cuerpo especial a la carapulcra, y los Limeños pondrán énfasis en el aderezo y la calidad de chancho o pollo que se suele usar en Lima.

El Chocolate Bitter puede añadirse para agregar un gusto muy sutil de este plato.

En fin creo que dentro de los secretos mas divulgados entre las familias chinchanas y los chefs mas respetados esta en la cocción larga del aderezo de la cebolla y sumando secretitos como el clavo del olor, canela y perejil que deja un sabor muy especial de una buena carapulcra.

Estilo Limeño

Estilo Chinchano

Finalmente, podemos probar con ingredientes variados añadiendo o quitándolos :

  • Clavo de olor, canela
  • Perejil
  • Ajinomoto
  • Chocolate bitter
  • Oporto
  • Mani
  • Mezclar Chancho y Gallina

A experimentar y probar !!

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