viernes, noviembre 17, 2017

He visto y también he preparado muchas veces Lomo Saltado, pero me doy cuenta de algo peculiar en esta preparación de este chef peruano del restaurante José Antonio.

En primer lugar y comparando con otras preparaciones donde se le coloca ajos, cominos , cebolla china, y no le hechan ajinomoto.

OSTION

Indudablemente la salsa de Ostion es uno de los ingredientes que aporta el sabor especial del lomo saltado.

steps-flambe-dishes-carefully_hero[1]

La técnica del flambeo debe ser medida y cuidadosa , de llevarse a cabo mal terminara estropeando la carne.

Creo que las preparaciones del Lomo saltado finalmente se basan en algo que sin duda sera el punto secreto que el el flambeo donde la carne finalmente toma el gusto anticuchado que tanto encanta.

Veamos el video y a probar las formas diversas.

Otra forma de preparar el Lomo Saltado:

Y como tercera forma tenemos aqui a Gastón Acurio y su estilo para hacer el Lomo Saltado en este video.

Conclusiones

  • La cebolla no debe estar recocida.
  • Los trozos de carne no deben ser pequeños.
  • Si no hay caldo de carne, entonces usar agua hervida.
  • No es necesario Ajinomoto.
  • El tomate, debe ser sin piel de preferencia.
  • El ingrediente sutil es sin duda la Salsa de Ostión
[button color=”” size=”” type=”square” target=”” link=””]Algo importante son las cantidades de preparaciones, vale decir, porción por porción..nunca para cinco o diez porciones al mismo tiempo..
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