domingo, diciembre 10, 2017

Puede catalogarse como un plato contundente y bastante completo si se aprovecha las técnicas orientales básicas de la cocina china. Sin embargo es uno de los platos más peligrosos en los llamados chifas que abundan en toda cuidad del Perú.

Los estilos y técnicas del chaufa

Son muy variados las técnicas y muchos los tips para poderle dar el toque exacto, por la definición el Arroz Chaufa es el equivalente a “arro frito” y este esta compuesto basicamente de arroz pollo, huevo y cebolla china (también llamado cebolla de verdeo). Algunos añaden una variedad de carnes, otros verduras diversas, y se transforma en “aeropuerto” cuando se le añade fideo chino y/o fréjol chino.

Los cuidados de la salud

Muchas enfermedades gastro intestinales empiezan al ingerir arroz chaufa reciclado, este se puede fácilmente confundir con un arroz chaufa recién hecho, ya que basicamente es un arroz frito y este se puede convertir en un “refrito” y “recondimentado”, cosa que es muy peligrosa para un comensal.

El cuidado mas efectivo es prepararlo en casa, usar cualquier tipo de arroz blanco y de preferencia que esté de un día para otro a la temperatura ambiente o fría.

El “aeropuerto” es una variación de el arroz chaufa

Los tips para su preparación

  • Arroz de un día anterior frio.
  • Pollo en trozos regulares.
  • Kión o Jengibre como aderezo
  • Aceite de sesamo o ajonjolí indispensable
  • De preferencia usar sillau claro (salsa de soya claro)
  • Usar un buen aceite vegetal
  • La preparación debe hacerlo de preferencia en un wok y con fuego alto.

Cuando se añade mariscos en vez de pollo este toma otra dimensión pero no deja de tener un sabor oriental.

Arroz chaufa en monedas

Calculo del costo según una porción bien “taipa”

INGREDIENTES  S/. US$
200 gr. de arroz blanco 0.62 0.19
01 Huevo 0.36 0.11
150 gr de pollo 1.37 0.42
Aceite, sillau, cebolla china 0.58 0.18
TOTAL 2.93 0.89
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