miércoles, septiembre 20, 2017

Hacer una ensalada no es mezclar ni aliñar es un arte de creatividad y buen gusto, esto puede variar tanto en sus componentes como en sus aliños.

¿Qué debo de saber?

En primer lugar debes conocer que todas las legumbres pueden servirse como ensalada, permitiendo tanta creatividad como tu imaginación, se aprovechan los colores, texturas y sabores, siempre respetando la armonia del sabor.

Tipos de ensaladas

Existen dos tipos de ensaladas : Las Simples y Compuestas

Ensaladas Compuestas

El secreto de una buena ensalada depende de la unión (mariage) en francés y del cuidado que se le da a los varios pasos y preparaciones, la maestría de la sazón, el gusto y el saber hacer para realizar el ensamblaje final, sea simple o compuesta.

Vamos a ver que requiere una ensala compuesta , según un proverbio francés hay que tomar 4 partes que son :

1º El sabio : Dosifica la sal, la pimienta y la mostaza.

2º Un avaro, deja caer una gotitas ácidas.

3ª Un pródigo, dando aceite en abundancia

4º Un loco, que mezclará todo en una emulsión perfumada, envolviendo las hojas de nuestra ensalada.

Clasificación:

  • Ensaladas compuestas a base de legumbres crudas.
  • Ensaladas compuestas a base de legumbres crudas y frutas
  • Ensaladas compuestas a base de legumbres cocidas (secas o frescas)
  • Ensaladas compuestas a base de cereales (arroz , sémola)
  • Ensaladas compuestas a base de semillas germinadas (soya , alfalfa)
  • Ensaladas compuestas a base de carne (ave, caza)
  • Ensaladas compuestas a base de pescados y mariscos.

RECETA :

ENSALADA DE PAPA A LA ALEMANA ( 10 personas)

  • 1 Kg. papas
  • 115gr tocino brounoise
  • 225gr cebolla en brunoise
  • 120ml vinagre vino blanco
  • 120ml aceite
  • sal y pimienta
  • 2cda. mostaza dijon
  • 480ml fondo suave de ave
  • 60gr ciboulette

ENSALADA WALDORF SALAD (10 personas)

  • 570gr.  manzanas en dados
  • 170gr. apio
  • 90ml mayonesa
  • 20uni hojas de lechuga
  • 60 gr. nueces picadas

Vinagretas y emulsiones

Para cualquier ensalada necesitaremos lo básico sal, aceite y un ácido.

Existen muchas formas de hacer vinagretas, mezclas como aceite de olivo, de sesamo vinagre blanco, y hasta con yogourt griego.

Las vinagretas deben ser preparadas al momento y deben de complementar la ensalada mas no quitarle protagonismo al mismo.

 

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