domingo, noviembre 19, 2017

Hice un cálculo promedio de tiempo y resultó un poco mas de diez minutos obviamente en procesos de preparación no en tiempo de cocción tampoco en mise en place.

Implementos casi indispensables

  • Juego de tablas de picar
  • Cuchillos afilados
  • Procesador de alimentos
  • Peladores
  • Rallador
  • Olla eléctrica
  • Microondas
  • Congelador
  • Juego de sartenes
  • Juego de ollas
  • Cocina no menos de dos hornillas
  • Otros accesorios

Donde ahorrar los tiempos

  1. Lavado.- Es importante tener limpio los insumos, todo lo que se pueda mantener listo, por ejemplo las verduras, los tubérculos.
  2. El picado.- Es donde se pierde demasiado tiempo por ello es importante conservar los productos si se puede ya picados pero debidamente enbasado.
  3. Cocciones largas.- Papas, camotes, frejoles etc , cuando se tiene este tipo de preparaciones este ya puede hacerse en tiempo muertos pero no en horarios punta.
  4. Caldos.- Debe de ser costumbre usar ya cubos de fondos congelados este hará mucho mas rápido la preparación y dará siempre un sabor mas exquisito.

Cocinando en 10 minutos

Bueno para mi es importante cocinar en casa, conservar la salud mediante esta practica ha sido efectiva, aprovechar los ratos de escapar de la oficina dejar la computadora e ir a la cocina para cocinar y regresar a seguir trabajando.

Lograr esto es de equipo (la esposa es importante o el esposo en el caso de las damas) uno siempre necesitara alguien para hacer el mise en place quien mas el que no tiene el talento de hacer magia en las ollas. Por mi parte descubrí que mi esposa es buena en hacer mise en place y yo en la velocidad de cocinar. pues el  tener la receta en mente y saber que va después así como los tiempos y cantidades es cosa de práctica.

Vamos por un ejemplo : hagamos un “cau cau de pollo” :

Procesos básicos para 05 porciones.

  • 3 min en lavar el arroz, aderezo y poner la arroecera
  • 3 min en lavar y picar la papa y el pollo
  • 1 min en calentar el aceite y hacer el aderezo : aji amarillo ajos, cebolla picada, palillo
  • 2 min en poner pollo picado en el aderezo, colocar caldo, hierba buena, arveja y zanahoria comprada en bolsa ya picada.
  • 1 min en darle el toque de sal y calcular el nivel de caldo.

10 min. invertidos en la preparación , no hemos tomado el tiempo de las cocciones del arroz del guiso.

En resumen es metodología, es equipo es control y optimización de procesos.

Adicional :

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