Cau Cau
Autor:
Cocina: Cocina peruana
Receta tipo: Plato de fondo
Ingredientes
  • 2 Kg de mondongo picado en dados
  • 2 Kg. de papa blanca en dados
  • 150 gr. de cebolla roja pica en brunoise.
  • 150 gr. de ají amarillo procesado.
  • 30 gr. de ajo cortado en brunoise.
  • 20 ml. de aceite vegetal.
  • 1 gr. de comino.
  • 20 gr. de sal.
  • 2 gr. de pimiento corte juliana.
  • 6 ramas de hierbabuena, la mitad picadas.
  • 1.5 lt. de fondo de caldo de res.
  • 250 gr. de alverjitas cocidas.
Instrucciones
  1. - Sancochar el mondongo en agua hierviendo que lo cubra con una parte de hierbabuena para quitar el olor fuerte ( hay en los supermercados ya precocidos).
  2. - En una olla calentar aceite y preparar el aderezo : cebolla + ajos + aji amarillo + pimienta + comino.
  3. - Añadir el mondongo , la papa cortada en dados y el fondo. Dejar cocer e incorporar el resto de huerbabuena picada y alverjitas previamente sancochadas, antes de servir.
Información nutricional
Tamaño porción: 25 Calorías: 2500 Sal: 10
 
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