domingo, diciembre 10, 2017
Anticuchos de corazón
Los anticuchos son tipicos de Perú, tienen origenes muy antiguos y la receta tambien muchas variantes dependiendo del lugar de origen del cocinero, pero nunca deja de tener ese gusto especial del fuego y las brasas.
Autor:
Cocina: Peruana
Receta tipo: Entremes
Tiempo de preparación: 
Cook timetiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 kilo de corazón de vaca
  • 2 ajos molidos
  • 2 tazas de vinagre tinto
  • ¼ taza de ají molido
  • 1 cucharada de ají mirasol seco
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de achiote
  • sal, pimienta y comino
Instrucciones
  1. Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo, procurando que cada pedazo de carne no
  2. quede demasíado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar). En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo de dos horas. En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay.
Notas
De hacerse en casa es posible utilizar una parrilla electrica o plancha que se pone en el fuego.
 
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